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5: ぱくぱく名無しさん 2019/07/28(日) 17:32:56.37 ID:unoSLyS5
ベルモントの鍋、熱燻専用でした
煙が出るまで熱すると90℃まで上がります
わりと密閉度が高く火を弱めると煙が出なくなるので温燻は難しいです
鉄製なので蓋裏にキッチンペーパーを磁石で止められるのは便利です

6: 4 2019/07/28(日) 19:04:36.82 ID:KU+t8pfe
SATOのスモークウッドが1欠で4時間も燻った~
 火が付いたら綺麗に燃えるもんじゃ無かったのか~
最初に煙が一寸上がる程度だとダメなのね、しっかり火をつけ切らないとさぁ

まぁ、熱中症で倒れかけたというかセット後に寝込んでたんで途中で見れなかったってのもあるんだけどさぁ

7: ぱくぱく名無しさん 2019/07/31(水) 07:16:28.37 ID:I8HwS/Go
燻製始めて5年
御殿場あらびきポークとファミリアチーズと紀文の竹輪や蒲鉾
カシューナッツに徳用チーズ鱈
たまに気が向いた時にベーコン、茹でたタコ
こればっかりになった

8: ぱくぱく名無しさん 2019/08/01(木) 19:19:26.20 ID:oK8h8CHw
秋には魚をよく燻す

9: ぱくぱく名無しさん 2019/08/09(金) 23:15:43.03 ID:vBTenzLU
今回初めてピートを使ってベーコンを作ろうと思うんだけどピートって癖強いのかな?
食べにくくなるって言うのならやめようと思うんだけも

10: ぱくぱく名無しさん 2019/08/09(金) 23:41:55.04 ID:XV6CVqlL
>>9
使わない時より変わるという人もいれば、大差ないという人もいるので、個人の好みレベルかと。
やってみなきゃわからんだろね。

12: ぱくぱく名無しさん 2019/08/10(土) 00:02:14.23 ID:xoPePb1V
>>10>>11
ありがとう
とりあえず挑戦だな
肉は二つブロックがあるし片方ちょろっと使ってみる

13: ぱくぱく名無しさん 2019/08/10(土) 00:39:39.56 ID:JQfO+YFM
まあ好き嫌いはハッキリ分かれるとはよく言われるよ
ヨードチンキの匂い

14: ぱくぱく名無しさん 2019/08/26(月) 00:41:34.24 ID:5Sk/GS5N
燻製未経験なんですが、燻製器に関する質問ってここであってます?

17: ぱくぱく名無しさん 2019/08/26(月) 18:08:55.20 ID:/S9CkodY
>>14
なんでも聞いてくださいな

20: ぱくぱく名無しさん 2019/08/29(木) 18:40:04.90 ID:CUvF4CBP
けむらん亭ってどう? 使ってる人おる?

22: ぱくぱく名無しさん 2019/08/30(金) 00:56:51.09 ID:LqnBozqP
>>20
アルミホイルで蓋するから薄い物しかダメだよ
チップとの距離も近いから煙り臭さも強い
結局場所とるサンマ専用機になった

21: ぱくぱく名無しさん 2019/08/29(木) 23:54:29.65 ID:8ETBkWEZ
おく場所がねぇ

23: ぱくぱく名無しさん 2019/09/04(水) 02:21:32.32 ID:/eKEFOvX
すんませんタクアン燻してエセいぶりがっこ作ったことのある方いらっしゃいますか?
できれば熱燻~温燻を試した方の感想キボン 冷燻のみ紹介してるところと「60℃くらいでも美味いよ」と書いてあるところと明らか熱燻の設備(土鍋形)で燻してる人がいて迷います
うちは鉄フライパンと加工ステンレスボウルの熱燻設備しかないんで新設備入れるべきか迷ってます

24: ぱくぱく名無しさん 2019/09/04(水) 10:23:36.09 ID:LZOOO1fj
温燻だと蒸れたような臭いがする
多分沢庵の持っている菌が繁殖するんだと思う
熱燻だとその臭いはないが、もはやいぶりがっことは別物
焚き火で燻すのが一番雰囲気が出るかな

25: ぱくぱく名無しさん 2019/09/05(木) 16:15:31.13 ID:0Od9JMKF
>>24
ありがとうございます
たくあんとは別物…とりあえず別物作ってホンモノいぶりがっこと食べ比べようかなぁ
温燻についてご注意ありがとうございます

26: ぱくぱく名無しさん 2019/09/05(木) 16:16:18.26 ID:0Od9JMKF
あっ、

xたくあんとは別物
○いぶりがっことは別物

27: ぱくぱく名無しさん 2019/09/05(木) 16:51:27.10 ID:eDzGXo4x
温燻いぶりがっこをするときは
たくあん選びが重要
できるかぎり、シンプルな白干しで細いものを選ぶといい(水分が少ない)
少し塩抜きしてから、しっかり風乾させて、
熱入れもして水分飛ばしてから温燻してる

28: ぱくぱく名無しさん 2019/09/05(木) 16:56:26.41 ID:eDzGXo4x
ほんとのいぶりがっことは違うが
温燻の浅い燻製のほうが食べやすい

俺はいぶりがっこはあまり好きじゃないが
温薫たくわんは美味い

29: ぱくぱく名無しさん 2019/09/07(土) 19:42:14.26 ID:aaFnqTQT
鶏肉の燻製はイイ・・・
 ムネ肉もササミも時間の制約にとらわれず自由に燻せる

30: ぱくぱく名無しさん 2019/09/07(土) 22:45:30.88 ID:bQ2uhfto
>>29
時間の制約?

31: ぱくぱく名無しさん 2019/09/08(日) 15:34:18.59 ID:5u5EGvzn
鮭&ベーコン完成
no title

32: ぱくぱく名無しさん 2019/09/08(日) 17:44:46.56 ID:4gql3znj
>>31
鮭は少し燻し過ぎ
もう少し軽めに仕上げたのと食べ比べるとわかると思う

54: ぱくぱく名無しさん 2019/09/14(土) 21:27:50.00 ID:hSOpJrxz
>>32
>>33
>>39
これはこれでうまかった
身が柔らかくてすぐほぐれる鮭とばっていう感じかな

39: ぱくぱく名無しさん 2019/09/13(金) 15:15:14.55 ID:/+pJ8C+3
>>31
魚系は冷燻じゃないなら短時間のが美味しいかも
あとソミュール液はベーコンとかよりうんと濃い目にして漬けこむ時間を短く

34: ぱくぱく名無しさん 2019/09/08(日) 23:42:30.66 ID:ETuXcRM1
初心者が初めて使う燻製器でおすすめはありますか?
一応調べてみたのですが、たくさんあってなかなか決められません。

35: ぱくぱく名無しさん 2019/09/09(月) 00:26:01.61 ID:CEpYdTtu
>>34
何を燻したいかによる
熱燻なのか温燻なのか、大きな物を燻す予定はあるか
とりあえずの予算はいくら位出す予定なのか

36: ぱくぱく名無しさん 2019/09/09(月) 17:40:08.55 ID:zfiKiZYk
>>34
段ボール 一択

49: ぱくぱく名無しさん 2019/09/14(土) 14:30:06.06 ID:jXrlyb0F
>>48
スマソダンボスモーカーを室内でと考えたら火事が怖くなったもんで…

>>34さん続報か詳細な話クレクレ
特に何作りたいかとか手間どんだけかけられるかとか

57: ぱくぱく名無しさん 2019/09/17(火) 01:59:27.40 ID:wrtLpZ1Q
>>34です
場所は室外を予定しています
レベルと言うのがどういったことなのかわからないのですが、一応ビーフジャーキーやチーズの燻製をと考えています
休日を使ってやる予定なので、手間暇は十二分にかけられると思います

58: ぱくぱく名無しさん 2019/09/17(火) 08:48:37.31 ID:xzY4oyfp
>>57
フォールディングスモーカーでいいんでない。あれならチーズが溶けることもないし、ジャーキーで熱が通り過ぎることもないっしょ。
詳細はググッてくれ。

61: ぱくぱく名無しさん 2019/09/17(火) 22:34:01.40 ID:v6Ws1t4S
>>58
ありがとうございます
早速調べてみましたが、結構いい値段するんですね
財布と相談してみます

引用元: ・【燻製】肉も魚も【スモーク】26モク目