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1: 因った時の名無しさん 02/06/02 15:04
コンソメベース・トマトベース・クリームベース、色々ある様ですが、
これぞ極ウマってのポイントもしくは作り方を教えて。

ちなみに私はコンソメの元で煮込む方法しか知らない。
簡単だが結構いける。

4: 困った時の名無しさん 02/06/02 16:26
私もロールキャベツの作り方キボーン。
できればトマト味で、簡単につくれる方法で。

そういえば、この前ジャングルクッキングで作っていた
ロールキャベツが(゚д゚)メチャウマソーダッタYO!

6: 困った時の名無しさん 02/06/03 17:02
私はひき肉がうまく包めないので豚の薄切り肉使ってます。
1)でかい鍋にお湯をたっぷり沸かす
2)芯のほうを下にしてキャベツを丸ごといれ、少しずつ葉をはがす
3)芯を切り取った葉の上に、豚の薄切り肉を広げ、芯をのせる(芯を取った側が手前になるように葉をひろげる)

4)葉の左右を内側に折り込み、手前から巻いて、端っこをツマヨージで止める
5)30分~1時間煮こむ。コンソメの元で味付け。トマト味の場合はホールトマトをミキサーにかけて加える。塩コショウで味を整える。
キャベツと豚肉が層になっててウマーです。ナイフで切っても崩れにくいし……

本当はひき肉でもやりたいんですが、包むコツとかあるのでしょうか。
知ってる方教えてください。

7: 困った時の名無しさん 02/06/03 17:19
>>6さん
芯は切り取ってしまうんじゃなくて、出っ張ってる部分を薄く削って、葉の部分と厚みをあわせれば、葉を大きくつかえるよん♪
(変な説明・・・)
葉の内側の方を上にして、芯より左側にひき肉のかたまりをのせて、まず右側の葉を肉の上にかぶせて、巻き巻き。
そのあと、残っている左側の葉を肉に押し込めます。そうすると楊枝を使わずにまるめられるよ!
ひき肉には、たまねぎのみじん切りもそうだけど、いっしょにベーコンをカリカリに炒めたやつを混ぜると、歯ごたえもでてGOOD!
長文スマソ・・・豚の薄切りでやるのもウマーそうですね。やってみよう。

10: 困った時の名無しさん 02/06/03 20:25
>>7さん
なるほど、そのテがあったか!
アリガトウゴザイマスー。さっそく試してみるデス♪

8: 困った時の名無しさん 02/06/03 18:40
これではロールキャベツにはならんかもしれんが
トマトベースで簡単にできるのがあるよ

ロールキャベツの種と同じ物を作る
鍋の底にキャベツをひいてその上に種をひと塊に丸めて乗せて
更に横やら上やらをキャベツでおおって
(要は鍋に肉が触れないように)
熱いスープ、トマトピューレ、ケチャップ、スパイス、塩etc
お好みの味付けに...
キャベツはたくさん入れるのがミソ
人参とかジャガイモ、コーン缶ほうり込んでもおいしいし、
あれば生マッシュルーム入れるとウマー!!!

何しろキャベツを雑にむいてもいいし(少々破れても平気)
ゆでて巻くなんて手間もない

汁が余ったら冷凍しておいて、
トマトベースのシチューとかに使って更にウマー
(我が家では汁もうまくて飲んでしまうので
大抵はなくなってしまうのだが)

9: 困った時の名無しさん 02/06/03 19:57
>>8
それ(・∀・)イイ!
ウチは一人暮らしなんでキャベツまるごと入る鍋が無いから。
手間もなさそうだし、早速試してみるよ。

11: 困った時の名無しさん 02/06/04 02:25
みなさんはハンバーグや餃子みたいに
挽肉に下味付けたりとか香辛料とか入れてますか?


15: 困った時の名無しさん 02/06/06 02:28
>>11
入れるよ~
ナツメグ、塩、胡椒だけど。

>>13
頭いい!今度やってみる。でも煮込んでるうちに切れたりしないの?

12: 困った時の名無しさん 02/06/04 03:11
実家ではトマト、コンソメ以外にカレー味があったよ。
ドロドロのいかにもカレーじゃなくて、スープ状だったから粉入れてたのかも。
食べる時にコーヒーフレッシュひとつ入れるとまろやかになってさらにおいしかった。

14: 困った時の名無しさん 02/06/06 00:28
うちの親が最近ロールキャベツ作りにこってる。
なんでもロシアの友人に教えてもらったそうな。
食べてみるとこれがなかなかウマ~な一品で。
日本で食べられているトマト味のようなしつこさはないので、
聞いてみたら、サワークリームとご飯がはいってるとのこと。
これだとしつこくないからいくらでも食べられる。

16: 困った時の名無しさん 02/06/07 02:18
>>14
ロールキャベツってロシア料理だったの?

17: 困った時の名無しさん 02/06/07 13:24
ロシアから東欧にかけて広く分布する料理らしい。

32: 困った時の名無しさん 03/12/09 20:26
この前初めてロールキャベツを作ったんだけど、
キャベツとお肉の間のアクが気になるのですが。
あのアクはどうしたらいいのですか?
あのままでいいのでしょうか??

ロールキャベツを食べたことがないので
よくわからなくて…

33: 困った時の名無しさん 03/12/16 16:39
うちのロールキャベツ(白菜)は、カレー味です。
カレーよりも多めの水で野菜を煮て(芋、肉は入れない)
そこへ、別に作っておいたロールキャベツを入れる。
そこにカレールーを溶かし、醤油で味を調えてできあがり。
今の季節は特に美味しい。
身体も暖まるよ。

35: 困った時の名無しさん 04/03/18 11:57
ホワイトソースベースのロールキャベツレシピ希望。

36: 名前はまだない 04/04/21 16:48
うちはコンソメ味だけど
ニンジンを薄切りしてバターでいためたものをなべ底にしいて
その上にロールキャベツを並べて煮ます。
キャベツくささが消えてGood
又ニンジン嫌いな人もこれならOK

別にケチャップ、ウスターソース、バター、ロールキャベツのスープ
でソースを作ります。(水溶き片栗で少しとろみづけして)
これもGood

38: 困った時の名無しさん 04/06/01 07:51

奥薗壽子のズボラ料理術で、”3分+煮込み時間”で出来るロールキャベツってのがあったな。

キャベツを丸々のまま芯をくり抜いてそのまま煮込むってヤツ。

39: 困った時の名無しさん 04/06/02 17:38
いろいろ調べたのですが中身の具のつなぎに
卵は使うんでしょうか?使わないんでしょうか?

40: 困った時の名無しさん 04/06/06 22:51
ホワイトソース作らなくても、シチューの素溶かして
煮込むと美味しいよ!味も凄くいいしね!

あと中身は鶏もものひき肉と豚のひき肉の合い挽き、豚ばら肉のみじん切り、
玉ねぎのみじん切り!

今日作ったらすっごいウマーだったよ!

42: 困った時の名無しさん 04/08/08 17:25
和風ロールキャベツおいしいよ!
キャベツを茹でて硬い所をそぎおとす。
具は豆腐、鳥ひき肉、しいたけ、そぎ落としたキャベツ、だしの素
を混ぜてキャベツに包みだし汁で煮る。
最後に塩やしょうゆで味を調えてできあがり。

46: 困った時の名無しさん 04/10/09 22:22:54
>>42
お、ちょうど今夜そんなの作ったよ。冷蔵庫のあまりもので。
具は合い挽き、豆腐、シメジ、エノキ。
スープの味付けはコンソメとケチャップ少々だから和風ではないけどね。
さっぱり味でした。



43: 困った時の名無しさん 04/08/08 20:09
トマトソースニンニク風味で煮込むと美味しいよ。塩胡椒と香料入れて。

44: 困った時の名無しさん 04/08/11 11:33
鍋の底にスライスしたたまねぎとベーコンを敷いて、ロールキャベツを隙間なく並べる。
コンソメスープを少なめに入れて、その上からホールトマトを1缶投入。
煮込んだ後、仕上げに牛乳を入れるとウマー。

45: 困った時の名無しさん 04/09/15 01:24:06
茹でるのめんどいからラップをかぶせてレンジでチン。
らくーでつよ!

トマトソースにこくが足りないと思ったらみりん入れてみてください。
驚くほどこくが出ます。ウマー



49: 困った時の名無しさん 04/10/11 20:59:33
ロールキャベツを作るために、キャベツの葉を玉から上手に
はがすコツってありますか? どうしてもばらばらになってしまう。

50: 困った時の名無しさん 04/10/11 21:56:40
>>49
先に真ん中の芯をくりぬいてそちら側からはがす

51: 49 04/10/11 22:06:22
>>50
それはいつもやってるんだが、葉っぱどうしが絡み合って、
無理やり離そうとするとビリビリと破れるんですよ。
先に丸のままゆでちゃえばするっと外れそうな気もするんだけど
まさか一度に丸々1個のキャベツを食べるわけにもいかないし。

52: 困った時の名無しさん 04/10/11 22:24:59
>>51
丸1っこくらい食っちまうけどなぁ俺は
一枚はがす毎にさっと熱湯をくぐらせるってのはどうかな?

54: sage 04/12/23 19:19:41
調理実習で習ったのがホワイトソースのロールキャベツだったので
うちはいつもホワイトソース。
とりあえず多めにホワイトソースを作っておいて
ロールは少なめの水にコンソメ入れて落し蓋で火にかける
途中ホワイトソースを投入して煮る。水が多いとホワイトソースが
ゆるすぎになるので要注意。

本来は(調理実習で習ったのは)盛り付けてから
仕上げにホワイトソースを掛ける(まさしくソース)んだけど
自分なりに適当にホワイトソースで煮こんでます。すると
クタクタになるので
お客さんに出すとかだったら後でかけた方が見た目きれい。

55: 困った時の名無しさん 04/12/24 13:54:17
芯の部分をくりぬいて、そこから強い水を当ててゆるめるっていうのはどう??
後は時期やキャベツのモノによって巻きがゆるいやつとそうでないやつがあると思う。
だからロールキャベツを作る時には巻きが弱いのを選んで来た方がいいのでは?

57: 困った時の名無しさん 04/12/28 20:05:50
おかげさまでロールキャベツうまくいきました。
豚の薄切りを巻くアイデアと、仕上げにみりんと
牛乳のアイデアを下さった方、どうもありがとう。
本当においしかった。

はがすのに困ってる方がいるようですが、私は
丸ごと電子レンジで10分ぐらいチンしました。
芯のところに切れ目を入れるとスーっと外れます。

58: 困った時の名無しさん 04/12/31 02:29:58
醤油コンソメ+生クリーム
美味しいよ。
加熱してると生クリームが分離して垢みたいになるから食べる直前に。
キャベツはがすのは大きさと巻きによって使い分けてる。
レンジ
丸茹で
強流水
真っ二つにならなければ、何とかなるよね破けてても。

59: 困った時の名無しさん 04/12/31 21:13:49
鳥ミンチに塩コショウして豆腐をつぶしながら混ぜる
それをキャベツで巻いておでんだしで煮る
肉が柔らかくてふわふわでウマー

引用元: ・ロールキャベツ

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